23 Octobre 2026
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- pour les macarons :
250g de chocolat noir à 64% de cacao
4 jaunes d'oeufs
60g de beurre doux en pommade
4 blancs d'oeufs
80g de sucre
- pour la glace vanille :
2 gousses de vanielle
1L de lait demi-écrémé
8 jaunes d'oeufs
250g de sucre
- pour la ganache :
30cl de crème liquide
200g de chocolat noir
64% de cacao
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 10 min
Nous dénombrons en matière de recettes de cuisine au moins trois catégories : celles, inratables, qui se transmettent de génération en génération. Celles, inimitables, que l'on tient de quelque ami : nous les testons et les éprouvons à répétition sans jamais parvenir à égaler le détenteur premier. Celles enfin, inaccessibles, que l'on n'ose réaliser : trop techniques, elles semblent réservées aux initiés. C’est un tort : la recette de ce macaron moelleux a la forme d'un démenti. Bien qu'elle puisse appartenir à la troisième catégorie, cette recette est d'une simplicité enfantine.
Préparation de la pâte à macarons et de la glace vanille :
Commencez par préparer vos macarons : faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez les jaunes d'œufs ct le beurre en pommade, réservez. Battez les blancs d'œufs en neige ferme, serrez-les avec du sucre. Mélangez les deux appareils. A l'aide d'une poche douille de 10 mm de diamètre, couchez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. La nuit porte conseil, dit-on : laissez donc reposer vos macarons au frais, une nuit durant.
Pour la glace vanille, plongez une gousse de vanille fendue en deux et grattée dans 1 L de lait. Laissez infuser jusqu'à ce que le lait bout. En parallèle, blanchissez huit jaunes d'œufs dans du sucre, grattez une nouvelle gousse de vanille. Fouettez fort pour éclater tous les grains dans la préparation. Lorsque le lait est très chaud, versez-le sur les jaunes sucrés puis délayez l'ensemble dans une casserole. Ne laissez pas chauffer à plus de 85°. Regardez, humez : cela doit avoir l'aspect ct l'odeur de la crème anglaise. Laissez refroidir puis faites turbiner dans une sorbetière.
Préparation de la ganache : Faites bouillir la crème liquide ct ajoutez le chocolat concassé. Lorsque la préparation est homogène, sortez-la du feu et laissez-la reposer une nuit.
Montage des macarons : Enfournez les macarons pendant minutes à 180°. Fourrez de ganache chaque paire de macarons.
Dressage : Disposez un macaron au centre de chaque assiette, déposez une quenelle de glace vanille à côté et autorisez-vous à croquer la première bouchée.
Conseil de dégustation : Nous vous suggérons de déguster ce plat avec un CHÂTEAU D'ISSAN 1988.
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