22 Mai 2026
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 50 cl de crème liquide
- 2 branches de verveine
- 3 feuilles de gélatine
- 400 g de framboises fraîches
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 3 cuillères à soupe de sucre
Temps de préparation : 45 min
Temps de refroidissement avant dégustation : 4 h
Pareille à une caresse gorgée d’un jus de tendresse, cette recette met à l’honneur la framboise rosée et la verveine citronnée.
À présent confortablement installé, l’historique premier temps de l’année* chuchote aux plus gourmets la dégustation d’une recette légère et onctueuse, aux fruits de saison.
Réalisation de l’appareil à panna cotta :
Portez à ébullition la crème liquide parfumée d’une branche de verveine. Dès les premiers remous, ôtez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser 10 à 15 minutes. Utilisez ce temps pour
ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Passez la crème au chinois. Alors qu’elle est encore tiède, incorporez les feuilles de gélatine égouttées et pressées.
Délayez soigneusement.
Versez la préparation dans des assiettes creuses ou de petites verrines, laissez prendre au frais 4 heures minimum.
Réalisation du coulis de framboises :
Mixez la moitié des framboises, 3 cuillères à soupe d’eau et autant de sucre afin de corriger l’acidité des fruits. Purifiez le coulis de framboises fraîches au chinois étamine et réservez.
Dressage :
Imbibez le reste des framboises de coulis et
répartissez-les, au choix : sur la surface vierge
de l’assiette ou sur la panna cotta.
Distillez dans l’assiette quelques feuilles de
verveine ciselées comme autant d’échantillons
d’été.
Astuce du chef :
Pour alléger l’appareil à panna cotta, il est possible
de changer les 50 cl de crème liquide en
25, couplés à 25 cl de lait écrémé.
Conseil de dégustation :
Emmanuel Cruse conseille de déguster ce plat
avec un HAUT-MÉDOC D’ISSAN 2015.
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