14 Février 2026
Ingrédients (pour 4 personnes) :
• pour la pâte sablée :
200 gr de farine
125 gr de sucre glace
125 gr de beurre en pommade
20 gr de cacao
2 oeufs
• pour l’appareil chocolaté :
150 gr de crème liquide
200 gr de chocolat amer finement haché
20 gr de beurre en pommade
1 oeuf
50 cl de lait
Temps de préparation : 1 h 30
Temps de cuisson : 35 min
Préparation de la pâte sablée :
Pour réaliser une pâte sablée maison, mélangez farine, sucre glace, cacao et beurre en pommade dans un bol de préparation. Incorporez les oeufs, brassez à nouveau et vous obtiendrez une pâte homogène. À la faveur d’une jubilation anticipée, laissez lever la pâte du partage à venir en préparant votre fond de tarte la veille.
Réalisation de l’appareil au chocolat :
Faites chauffer la crème sans toutefois la faire bouillir ; hors du feu, versez-y le chocolat haché, mélangez vigoureusement. Le beurre en pommade va vous aider : incorporez-le sans cesser de fouetter. Ajoutez les oeufs, liez, débarrassez.
Cuisson :
Étalez la pâte, taillez des cercles de 8 centimètres de diamètre, foncez-les et enfournez les tartes dans un four à 180° pour pré-cuisson à blanc. Considérez que la pâte des tartelettes est cuite au bout d’une quinzaine de minutes. Garnissez de la préparation au chocolat, baissez la température de votre four à 140° et prolongez la cuisson de 15 minutes.
Les tartelettes sont encore tremblotantes, mais c’est ainsi qu’elles seront les meilleures, dans un subtil équilibre de sucrosité et d’amertume, de tendresse et de puissance — de quoi faire mentir Molière et vouloir, plus que tout, vivre pour manger et non manger pour vivre. Car certains aliments ne sont que de la nourriture. Mais pour le chocolat, c’est autre chose, bien sûr.
Dressage :
Décerclez les tartelettes et placez-les au centre d’assiettes à dessert. Emparez-vous d’une poignée de noisettes auxquelles vous aurez ôté la peau, concassez-les et enfournez les quelques instants pour les torréfier. Au bout de quinze minutes, leur odeur grillée a embaumé toute la cuisine : il est temps de les sortir du four et de les épandre, avec la grâce du hasard, au-dessus des tartelettes.
Astuce du chef :
Blanc, noir ou au lait, cette recette peut être adaptée, dans les mêmes proportions, à toutes les concentrations de cacao.
De temps à autres, agitez la grille de votre four de manière à dorer les noisettes uniformément.
Conseil de dégustation :
Emmanuel Cruse conseille la dégustation de ce plat avec un CHÂTEAU D’ISSAN 2000.
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